Carmen Méndez se inició en la interpretación con la escuela Réplika Teatro y se formó con Fernando Piernas. Es conocida por su participación en la serie de TVG Pazo de Familia y ha formado parte del reparto de series como Serramoura, Auga Seca o Élite. Actualmente podemos verla en Saudade de ti (TVG). En teatro, es parte del elenco de Sen Restricións e interpreta su propio monólogo, Outras Químicas.